Laatikollinen valmiita porosipsejä. |
Itä-Lapissa Sallan kunnan Saijan kylällä katsellaan tulevaisuuteen avoimin,
positiivisin mielin. Paljon on suunnitteilla ja paljon on jo tehty. Porosta bioenergiaan
- Saijan kylä on oikea hiomaton timantti!
Sallan
kirkonkylältä noin 40 kilometriä pohjoiseen, lähellä Savukosken rajaa,
sijaitsee kauniiden luonnonmaisemien ympäröimä Saijan kylä. Täällä Kuola- ja Tenniöjoen
varrella sijaitsevassa kylässä on noin 150 asukasta ja 80 taloutta, joista
seitsemässä karjaa. Vaikka kylä sijaitseekin syrjässä kunnan keskuksesta, se on
kaikkea muuta kuin hiljainen. Saija on tullut tutuksi muun muassa maailman
pienimmästä jazzfestivaalista Saijazzista ja Viinakauppahiihdosta. Kylällä
toimii myös varsin aktiivinen kyläyhdistys, joka järjestää myös muita tapahtumia
ympäri vuoden.
Parhaat ideat syntyvät vahingossa
Näistä tangoista sipsit syntyvät. |
Saijalla on
myös jo vuosi kausia ollut elintarvikkeiden jalostustoimintaa. Hannu Lahtelan vuonna 1998 perustettu Maltiolan
Jaloste Oy on niittänyt mainetta ympäri Suomen kuuluisilla porosipseillään. Sipsit
tehdään ”onnellisen poron lihasta”, sillä täällä poroja ei tarhata tai ruokita,
vaan ne tuleva toimeen omillaan ja saavat elää mahdollisimman stressitöntä
elämää puhtaassa lappilaisessa luonnossa. Lahtelan poronliha on saanut myös
raaka-aineen nimisuojan.
Porosipsit
syntyivät pitkän yrittämisen kautta lopulta puolivahingossa.
- Ajattelin
jo, että ei tästä tule mitään. Kun sitten viimeisen kerran siivutin lihaa,
kuivatin sen tangossa ja laitoin yön yli pussiin, oli pussin helma yöllä
auennut ja yksi siivu tipahtanut lattialle. Yön aikana lattialämmitys oli
tehnyt tehtävänsä eli siivusta oli syntynyt sipsi, muistelee Lahtela hymyssä
suin.
Maltiolan
Jalosteen poronlihatuotteita myydään ympäri Suomen huippuravintoloissa. Jopa
Michelin tähden saaneet ravintolat ovat ottaneet Lahtelan poronlihaa
mielellänsä vastaan. Kysyntää on siis riittänyt. Lahtelalla on myös tiedossa
seuraavat askeleet.
- Tuotekehitysprosessi
on vielä kesken. Tarkoitus olisi tehdä sekä natural että oikein mausteinen
versio sipsistä. Myös ajatus karhu- ja hirvisipsien kehittämisestä kiehtoo.
Kolmen haalarin taktiikalla
Lahtelalle myönnettyjä tunnustuksia. |
Helppoa ei
yrittäjän arki Lapissa ole. Töitä saa paiskia 24 tuntia vuorokaudessa
seitsemänä päivänä viikossa. Lahtela kertookin käyttävänsä jo sujuvasti kolmen
haalarin taktiikkaa.
- Vaihdan
työhaalarit sesongin mukaan lennosta. Jalostustoiminnan lisäksi minulla maatila
hoidettavana ja teen myös metsätöitä, Lahtela selittää.
Lahtelan
tilalla vierailee usein myös huippukokkeja ja tarjoilijoita ympäri Suomen
oppimassa kädestä pitäen poronlihan käsittelyä. Tästä
”mestari-kisälli”-tyyppisestä toiminnasta on muodostunut jo perinne.
- Nuoret
ihmiset ovat olleet ihan haltioissaan vieraillessaan täällä. Erityisesti
poroerotus on ihastuttanut, kertoo Lahtela ja paikallinen poromies, yrittäjä Tarmo Yrjänheikki vierestä lisää:
- En ole
kertaakaan kuullut mitään negatiivisia kommentteja näiltä kokeilta tai
tarjoilijoilta, vaikka he ovat todella rehellistä ja suorapuheista porukkaa.
Kylällä on paljon mahdollisuuksia
Tarmo Yrjänheikki ja Hannu Lahtela ansaitulla kahvitaolla. |
Saijan
kylällä on tehty selvityksiä myös energian suhteen ja kylällä ollaankin
toiveikkaita sen suhteen, että kiertotalous voisi jonakin päivänä toteutua
Saijalla.
- Saijalaisilla
on aina ollut tapana ajatella ja tehdä asioita uudella tavalla, toteaa Yrjänheikki.
Laskelmia on
ollut tekemässä ProAgrian asiantuntijat Keijo
Siitonen ja Pekka Myllylä Vihreä
talous -hankkeen kautta. Hankkeen loppuraportti
osoittaa selvästi, että Saijan kylälle voitaisiin kannattavasti rakentaa
bioenergialaitos. Tämä voisi tuoda uusia
työpaikkoja kylälle ja houkutella uusia asukkaita.
-
Selvityksistä kävi heti ilmi, että kylässämme kyllä resursseja riittää!
- Tavoitteenamme
on seuraavaksi hakea yritysryhmähanketta, jotta saataisiin hommat liikkeelle.
Kyseessä on kuitenkin pilottihanke ja pilottikylä, toteavat Yrjänheikki ja
Lahtela. Myöhemmin investointien tulon myötä on tarkoitus siirtyä tuumasta
toimeen. Saijalla on esimerkiksi katsottu jo valmiiksi tontti biolaitokselle.
Sekä
Yrjänheikki että Lahtela näkevät Saijan tulevaisuuden valoisana.
- Tilanne on
joko tai. Joko tartumme tuumasta toimeen tai sitten heitämme hanskat tiskiin.
Saijan kylällä on kuitenkin paljon toivoa laajojen resurssien vuoksi, pohtii
Yrjänheikki ja Lahtela lisää:
- Jos kaikki
menee hyvin, 10 vuoden päästä täällä voisi olla toimiva biolaitos,
elintarvikepalvelupiste, yhdellä maitotilalla jatkojalostusta ja tänne olisi
muuttanut 2-3 uutta perhettä.
Kuvat: Johanna Asiala, Lapin liitto